最佳答案
说起贵州,很多人第一时间能够想到的,就是茅台酒了,从“国酒茅台”商标被宣告无效,改回贵州茅台,茅台酒为整个贵州的经济发展,都起到了添砖加瓦的作用。
说起贵州,很多人第一时间能够想到的,就是茅台酒了,从“国酒茅台”商标被宣告无效,改回贵州茅台,茅台酒为整个贵州的经济发展,都起到了添砖加瓦的作用。
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这里有个冷知识,作者也是今天才知道,大名鼎鼎的遵义,早先居然属于四川管辖,由于遵义物产丰富,而贵州其他地区又过于贫困,雍正老爷子才把遵义划给了贵州,不然的话,今天的茅台酒可就成了“四川茅台”。
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茅台的故乡茅台镇,历史上千百年以来,都是闻名于世的川南、黔北重镇,盐、酒、商业发达,带动了整个遵义乃至贵州的经济和农业发展,尤其是酿酒业的发达,与其说是遵义市,还不如说是茅台镇。
可以说遵义一个市,扛起了贵州白酒半壁江山,贵州八大名酒,有四个来自遵义,分别是:茅台、董酒、习水、湄窖,全是跟白酒关联的企业,高达12500多家,而仅一个仁怀县级市的茅台镇,大小酒厂就高达2000多家,而这一切的一切,都离不开一个品牌,那就是茅台酒。
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茅台酒的起源,可以说是在160年前的1862年,由四川盐商华联辉,创办了首家赋予商号抬头的酒坊“成义烧坊”,酿造茅台镇独有的茅香型白酒,也就是现在所说的坤沙大曲酱香酒,因为老板姓华,所酿美酒便被称之为“华茅”。
茅台镇举世独有的天然气候和微生物环境,非常适合酿酒,在当时就有酒坊百余家之多,均为茅香型酒,大多以姓氏命名,比如赖茅、王茅、安茅、杨茅……
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新中国成立后,当地规模最大的、离得比较近的三家酒坊:荣和、恒兴以及刚才咱们讲的成义,合并收归国有,成立了国营茅台酒厂,后期经过不断的工艺改进和扩大规模,才有了今天的贵州茅台酒。
茅型酒从原料到酿造工艺上,跟其他香型白酒的区别比较大,主要原因就是为了适应茅台镇当地的天然条件、环境、气候,在传统清香酒工艺基础上,不断摸索改良而来。
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最近关注了一款正宗的茅香型的大曲酱香酒,可以走进酒厂,亲自领略一番神奇的茅型酒,是如何从一粒高粱变成一滴美酒的。
茅型酒的酿造,除了对温度湿度等条件有要求,在时令上也比较讲究,端午节开始踩曲,刚好用到当年的冬小麦,天气越来越热,才能制作出酿造酱香酒独有的高温大曲。
别看茅台镇酒厂很多,并非每家酒厂都有独立制曲的能力,而国康酒业有自己独立的曲房和制曲车间,可见传统技艺的传承保留的比较好。
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每年的重阳节,也是茅台镇最热闹的时候,秋高气爽、天气转凉,才开始了新一个周期的发酵酿酒,国康酒业遵循的是茅型酒传统工艺,也就是俗称的12987,完成一次酿酒,要足足经过一整年的时光,看来没有点耐心,酿酒这个事是做不成了。
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换做是清香酒或者浓香酒,当年的新酒经过勾调就可以直接灌装销售了,但是茅型酒不行,还要经过最重要的一个环节:窖藏老熟,打底就是三年,规格高一点的酒质,都是五年、十年以上。
窖藏的阶段,新酒会经过三个过程:去生☞老熟☞生香,所谓的酒是陈的香,就是这个原理,而国康品牌的旗舰产品国康1935,则是经过10年窖藏的老酒,喜欢酱香酒的酒友们,不仅可以亲自去酒厂体验一下酱香酒文化,足不出户也可以领略酱香靠酒的滋味。
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经过陈酿的老酱酒,已经没有了生涩感,什么糙辣、刺鼻等杂味、杂质,所剩无几,香醇柔和,醇香浓郁,只要是常喝白酒之人,品一口便放不下,茅台乃至酱香酒受欢迎,那是有道理的,但是要喝到纯正的茅型酒,就要选对品牌了。
四川白酒实力已经很强了,虽说以浓香居多,但是酱香酒也有郎酒做支撑,算得上是浓酱兼备吧,如果遵义当年就在四川,那就更不得了了。