手擀面用冷水还是热水下过（手擀面不分冷热水，但你的选择会影响口感）

最佳答案手擀面不分冷热水，但你的选择会影响口感
手擀面是我国传统美食之一，在不同的地域，面食是有着不同的做法和烹饪技巧的。手擀面的原料简单，做法却非常考验厨师的功力。在传统的做

手擀面不分冷热水，但你的选择会影响口感

手擀面是我国传统美食之一，在不同的地域，面食是有着不同的做法和烹饪技巧的。手擀面的原料简单，做法却非常考验厨师的功力。在传统的做法里，擀面时需要加入开水，但是如今有一派人认为加入冷水照样能看到最终的效果。

冷水下面究竟可行吗？

在处理手擀面时添加水的温度，是非常大的影响因素。加入热水会让面粉充分吸水，更好的促进面筋和淀粉的结合。口感地更加紧实，嚼感更好，但也带来了一些不好的影响，比如弹性过硬，缺乏柔韧度。当然，如果加入的水温度过高，也会容易造成失误，面粉粘在一起难以处理，失去了受捏和擀的手感。

相比之下，冷水则不受时间的影响，能够让面条柔韧有弹性，但也会对口感产生一定的影响。营养学专家指出，加入冷水的面条中淀粉相对少一些，且难以吸收到成型的面团中，口感偏软，咀嚼感下降，容易变得粘糊。

如何选择加水温度？

那么，究竟该选用热水还是冷水呢？其实，这应视当面条的形态和口感效果来决定。如果期待以Q弹口感为主，建议还是加入热水。如果想要柔韧有弹性，可以适当添加低温水。需要注意的是，手擀面的做法，需要面带面筋，对于水温的掌握是非常关键的，容易影响做好的面团的成型和口感。如果条件允许，最好选择常温水，然后把面放置在温暖而潮湿的地方，让成型后的面团慢慢地自然结合。

总结

最后，手擀面的美在于自由发挥。在我们的日常生活中，选择加入何种温度的水，虽能对口感有所影响，但并不至关重要。反而，面食的烹饪方法更为至关重要。在制作好的过程中，需要不时的揉捏擀面，让面带起筋可以更好的激发口感，保留原汁原味的美味。